本教材适用于《职业教育专业目录（2021）》中新增的中职酿酒工艺与技术专业，为解决新专业教材稀缺问题而开发。依据中等职业学校人才培养方案、课程教学标准、国家职业标准，结合企业岗位标准及中职酿酒专业教育教学实际情况撰写而成。

本书编者中，既有本地头部企业四川郎酒股份有限公司的正高级工程师、中国首席品酒大师，也有四川轻化工大学生物工程学院的教授、学科带头人，还有中职学校一线教师。企业、高校、中职学校三方紧密合作，使教材结构合理、特色鲜明、体现适应性。

本教材呈现模块化结构，以工艺为主线，详细介绍酱香型白酒原料选择、制曲工艺、发酵管理、蒸馏取酒、陈酿与勾调等环节的技术要点和操作规范，结合企业实际操作案例，力求做到内容全面、系统、实用。本教材注重信息技术与课程融合，建设了丰富的配套学习资源，含教案、课件、习题、仿真软件、微课视频等，帮助学习者开展线上线下立体式学习活动。

教材试用后，在高校专家和企业大师团队指导下多次修改完善，及时更新酱酒行业技术标准，补充优化数字化资源，增强教材的可读性和文字的准确性；利用郎酒头部企业资源优势，持续对酱香型白酒的品质控制和品鉴技巧进行研究，为教材的修订、出版提供理论依据。